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      選購商用廚房設備配置時必須把住技術關

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      選購商用廚房設備配置時必須把住技術關

      發布日期:2020-10-20 08:32 來源:http://www.friendshipdaycelebrations.com 點擊:

      隨著現代科學技術的發展,各種商用廚房設備都在應用先進的科學技術,過去用一臺鍋灶烹制所有主副食的時代已經過去,廚房設備技術進入專業化、多樣化、高效化、智能化的時代。廚房設備種類型號繁多,而且許多廚房設備專業專用,尤其是主食加工設備,沒有互換兼用性,缺一種設備就缺少一種工藝功能,因此,選擇配置廚房設備就更加重要。隨著社會的快速發展,人們快節奏的生活及品位化的趨向對餐飲業服務提出了更高的要求,不僅要求出菜快,還要色、香、味、形、營養無可挑剔,對公用廚房的烹調技藝提出了近于苛刻的技術要求,也對廚房設計和設備配置有了更高的要求,首先就體現在對廚房設備的要求上。1、廚房設備決定廚房運營效益。商用廚房設備有許多技術指標,有能耗、可靠性、質量、維修等。2、廚房設備決定廚房工作效率。選用合適的廚房設備,廚師工作得心應手,才會提高工作效率。如果設備選用的種類、型號、功能不適應實際工作需要,則必然會影響工作效率。3、廚房設備決定廚房工藝功能。明確了實際餐品的工藝要求、產能需要、變通功能的要求,確定實際需要的廚房設備的種類、型號、數量,才能選擇最合適的廚房設備。但是是,根據實際需要和具體情況,還要考慮環境條件、經濟實力力、決策意愿是否允許的問題,這就需要設計人員與經營者協商。當需要與實際有矛盾時,只能變通設計。變通設計也需要符合選擇原則,正確選配各種設備。4、廚房設備決定廚房設計方案。廚房設計方案要符合經營規劃和工藝的要求,要與廚房布局及技術基礎相適應。所有的技術要求都要通過廚房設備選配和布局設計來實現。廚房設計方案的優劣主要取決于廚房設備選配和布局設計,廚房設備選配錯誤就是不合格的方案。5、選用廚房設備是策劃設計的首要問題。工欲善其事,必先利其器。在廚房策劃設計時會出現以下情況:經營者不提出設備清單,只說明大致要求;所需要要的設備不全,還需要配齊;所需要的設備擺不下,需要調整;所需要的設備與經營規模不相稱,需要協商。如何選擇配置廚房設備,就成為必須解決的第一個問題。選購時把不住技術關,必然誤事,增加能耗。

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